把握葡萄酒行業發展機會
晉身國際級專業侍酒師

香港是葡萄酒行業的先驅，也是亞洲葡萄酒貿易的中心，與蓬勃的旅遊業同步發展，酒店與高級食肆對葡萄酒專才的需求日益殷切；擁有國際認證的專業侍酒師亦成為晉身葡萄酒行業、把握發展機會的最佳途徑。為了讓有志晉身葡萄酒行業的人對專業侍酒師有深入認識，HKU SPACE金融商業學院特別邀請了全中國首位取得法國波爾多葡萄酒碩士學位的林志帆先生 (Tommy Lam)，於10月21日舉行了一個專業侍酒師講座，既為大家分析葡萄酒市場的動態，更即場示範了正確的侍酒步驟，以及講解如何取得專業侍酒師國際認證。

林志帆先生是第一位取得法國波爾多葡萄酒碩士榮銜的中國人，擁有國際商貿管理碩士學位和義大利皮爾蒙多葡萄酒證書，本身也是認證侍酒師、認證葡萄酒專家、認證烈酒專家，亦是亞洲葡萄酒學會暨新加坡葡萄酒學會總裁。他在教育新一代葡萄酒專才方面不遺餘力，曾創辦中國侍酒師大賽、中國侍酒師葡萄酒大賽、亞洲冠軍侍酒師高峰會，以及世界侍酒大師公會、國際葡萄酒教育家協會與葡萄酒大師學會的各類型認證課程。

專業侍酒師培訓 知識不限於葡萄酒

林志帆在講座中提到，未必定要是身在餐飲行業的人，才有興趣學習成為侍酒師，歷年來經他手培訓的專業侍酒師，有很多都是行政人員甚至只是一般消費者；侍酒師課程教授的，也並非限於葡萄酒，連有關其他酒類飲品、咖啡、雪茄和與酒匹配的食物等知識也在課程範圍之內。

世界侍酒大師公會於英國創辦，在歐美各國和星加坡等地發展得比較全面， 林志帆一面解釋著踏上專業侍酒師之路的途徑和竅門，一面回顧了他在星加坡和內地舉辦的各種比賽和認證課程，他說：「侍酒師主要負責葡萄酒採購、儲存、酒窖管理、訂單的安排與遞送等，也會負責訓練其他餐飲服務人員。要成為侍酒師，必須接受專業訓練，對葡萄酒擁有全面知識，包括餐飲食品與葡萄酒的配搭和相關服務等。然而侍酒師現時仍是個新興職位，即使是本地知名的五星級酒店，聘用了專業侍酒師的卻寥寥可數。」

即場示範開香檳

出身於餐飲行業的林志帆，本身對葡萄酒及行業發展固然閱歷豐富，對侍酒師必須掌握的實際技巧也擁有過人的實戰經驗。他在講座中親身示範了為香檳開瓶的不同技巧，在他靈巧的手勢下，以優美方式即場示範了整個侍酒步驟，講座現場的氣氛仿彿變成了六星級大酒店，雖然只是短短 15 分鐘，卻令在場嘉賓獲益良多。

出席了這個別開生面的講座，才明白到要成為專業侍酒師必須經過嚴緊培訓，而且也明白了侍酒師在餐飲業中的重要角色，不單讓我們對這個職業產生了濃厚興趣，更增了一份敬意。最後，林志帆將侍酒師的責任總結為服務、推廣、培訓、投資和質素判斷五大範疇，並強調侍酒師在執行基本服務之餘，也要協助提升機構內整體員工的酒類知識、控制成本、確保質素水平，甚至為餐廳或酒店投資增值；在現時中港兩地這些專才供不應求的情況下，侍酒師專業認證必然成為炙手可熱的資歷。

Professional Sommelier Studies - 示範如何開香檳